Frango na cerveja

Mais uma receita pra lá de simples com panela de pressão. Frango na Cerveja. Para 4 pessoas, use 4 coxas com sobrecoxas, uma cebola grande e duas latas ou uma garrafa de cerveja.

Pique a cebola. Ponha uma lâmina de óleo no fundo da panela e a cebola picada. Sobre a cebola, ponha a galinha, sem temperar. Derrame a cerveja, feche a panela e leve a fogo lento por 20 min.

Resfrie a panela, abra e sirva com arroz. O frango fica temperado pela própria cerveja, que reduz e forma, com a cebola, um molho delicioso.

Barato, rápido e mais do que fácil. Bom apetite.

Omeletes. Simples de fazer, gostoso de comer.

Omelete. Um dos principais testes que se faz na cozinha profissional para ver se um cozinheiro é bom. Mas com a técnica certa, nunca dá errado.

Um bom omelete precisa de alguns utensílios específicos. Eu recomendo que você compre uma omeleteira - uma panela que consiste em duas "frigideiras" anti-aderentes, unidas por uma dobradiça. Se não quiser comprar, você precisará de uma frigideira antiaderente destas de borda larga e um prato.

Para bater os ovos, recomendo que você use um fouet, esse instrumento aí da foto (que os portugueses chamam, não à toa, de varinha mágica). Se não tiver como, usaremos um garfo comum mesmo.

Vamos lá. Uma boa omelete começa, como sempre, na compra dos ingredientes, no caso os ovos. Só vai ficar boa quando o ovo tem a clara mais gelatinosa, sinal que é fresco. Quando a clara está mais líquida o ovo já passou do ponto para omelete.

Use de um a dois ovos por pessoa, de preferência à temperatura ambiente. Separe as claras das gemas, com cuidado para que as gemas não rebentem. Ponha as claras em uma bacia plástica ou cerâmica e, com o fouet ou o garfo, bata as claras até o ponto em neve (quando você levanta o fouet ou o garfo, um pouco da clara fica nele). Com o fouet você vai precisar de cerca de 1/3 ou 1/4 do tempo e do esforço que gasta com o garfo...

Isto feito, derrame as gemas com cuidado e bata levemente, com muito cuidado, para misturar. Quanto mais delicado você for, menos a massa vai baixar.

Unte a panela com óleo ou manteiga, derrame a massa nela e leve a fogo baixo. Quando estiver se tornando sólida por cima, vire a omelete: se você usar a omeleteira, basta girar com ela fechada. Se usar uma frigideira: escorra a omelete com muito cuidado para um prato, vire a frigideira de cabeça pra baixo sobre o omelete e, com rapidez, gire 180 graus, fazendo com que o omelete caia sobre a frigideira com o lado ainda não frito. Deixe fritar por um ou dos minutos e sirva.

Para rechear: nunca misture o recheio na massa, ela desandará. O melhor é dobrar o omelete com o recheio dentro, ainda quente. Assim, os queijos derreterão com o calor do próprio omelete. Alguns recheios que recomendo:
- Cebola, tomate e pimentão picados miúdos.
- Carnes já assadas ou cozidas, picadas.
- Presunto e queijo.
- 3 queijos: parmesão, mussarela e provolone.
- Tomate seco com rúcula.
- Salsa e cheiro verde picados.

Só servir e se deliciar. Bon apetit, mon ami.

Frango xadrez

Tá bom, eu sei que prometi que o próximo post seria sobre omeletes. Mas meu colega Rubão comentou do frango xadrez que ele tentou fazer sem sucesso e eu percebi que muito pouca gente sabe preparar esse delicioso prato, que na verdade de chinês não tem nada, é uma criação USA mesmo. Assim como os texmex que a gente come aqui a título de comida mexicana, o frango xadrez é uma versão aceita pelos estadunideneses (sim, pois americanos somos todos nós) como oriunda da China. Mas na China pode ter certeza que ninguém conhece este prato: o que eles conhecem lá é o Gongbaojiding, que leva apenas frango, pimentões verdes e amendoim.

O truque disto está no tempero base: você vai precisar de saquê, glutamato monossódico (o popular aji-no-moto), shoyu, uma clara de ovo, maizena e sal.

Corte dois peitos de frango cru em cubos com cerca de 2cm e ponha em uma tigela. Ponha sobre ele umas duas colheres de sopa de saquê, a clara de ovo, uma colher de sopa de maizena, uma colher de cafezinho de glutamato e uma leve pitada de sal.

Deixe curtir neste tempero por meia a uma hora. Neste meio tempo, corte os pimentões vermelhos e verdes em quadrados com 2 cm de lado, e a cebola em 8: primeiro ao meio, depois cada metade em quatro.

Ponha uma lâmina de óleo no fundo da panela e frite o frango. O tempero vai grudar todo na panela mesmo, é normal. Quando o frango estiver cozido (ele não vai dourar), acrescente as cebolas e pimentões e refogue até que a cebola fique transparente.

Acrescente um copo de 200 ml, com metade de shoyu e metade de água. Este molho vai soltar a meleca que grudou na panela e formar aquele molho grosso e delicioso que você tem no frango xadrez.

Sirva em um prato, ponha alguns amendoins torrados, salgados e sem pele (destes de saquinho para aperitivo, mesmo) por cima e pode servir.

Simples e rápido, garantia de sucesso. Ah, este mesmo tempero você usa na carne para fazer yakissoba, e em vários outros pratos da culinária "chinesa" by USA. Bon apetit.