A pedidos, caldo verde. Fácil que só e uma delícia.

Ainda sobre sopas, atendendo a um pedido, vamos aprender a preparar um saboroso caldo verde. Receita ancestral portuguesa, preparada com alguns dos poucos ingredientes que a antiga Europa tinha: embutidos de porco, batatas e couve.

O preparo é muito simples. Para 4 pessoas, você precisará de 200 g paio (uma linguiça usada em feijoadas, bem larga e curta), 500 g de batata e um molho (maço) de couve, além de uma cebola média e uma colher de chá de alho picado, para preparar a base (que neste caso é um pouco diferente da base simples que mostramos no post anterior). Se não conseguir encontrar paio, pode ser linguiça calabresa mesmo; não dá o mesmo resultado mas também é gostoso. Uma dica importante: ao comprar a couve, evite os molhos que tenham folhas amareladas.

Ao preparo: corte o paio em 45 graus (para que as fatias fiquem compridas como as da foto) e reserve. Pique a cebola e reserve. Deixe o alho picado à mão.

Descasque as batatas. Você tem duas opções: pode cortar em cubinhos bem pequenos, ou simplesmente passar no ralador grosso. Não esqueça de pôr a batata de molho em água fria, após ralada ou cortada, para que não escureça.

Por fim, fatie a couve. Lave as folhas, forme rolos com 5 ou 6 folhas cada e fatie. Quanto mais fino melhor. Fatie a couve toda e reserve. Se você quiser caprichar, antes de fatiar as folhas remova os talos. Fica mais bonito e gostoso. Basta cortar as folhas rente ao talo, jogar o talo fora e fatiar as folhas como explicado acima. Ah, pode usar faca metálica mesmo. Couve não oxida, não fica escura. E faca sem serra, por favor. Faca de serra é só pra pão, lembra?

Agora você tem todos os ingredientes preparados. Ponha um fundo de óleo na panela, aqueça um pouco e frite as fatias de paio, até ficarem bem crocantes. Uma dica: fritar é um processo estático. Se você ficar mexendo toda hora, elas vão cozinhar em vez de fritar. Ficar espetando com garfo também não é boa ideia, os líquidos vazam e ela vai ficar dura. Espete uma vez só para virar e outra para tirar da panela.

Tire as fatias fritas da panela e deixe em um prato. Aproveite para recolher com uma colher o excesso de gordura, para ter um caldo mais saudável. Se você é daqueles que pensa que prato light é para os fracos, deixe a gordura ali. Os portugueses fazem assim. Talvez por isso as senhoras portuguesas sejam tão avantajadas, se é que você me entende.

Deixe esfriar a gordura por um ou dois minutos. Acrescente uma colher de chá de alho picado e volte ao fogo. Quando estiver quase dourado, acrescente a cebola e frite até ficar transparente. Se você gosta de pimenta, esta é a hora de acrescentar um pouco de pimenta do reino (que deve fritar por cerca de um minuto junto com a cebola). Acrescente as fatias de paio já fritas e quatro a cinco xícaras de água fria. Escorra as batatas que estavam de molho e ponha-as na água.

Deixe cozinhar até que a batata se desmanche, formando um creme. Tempere com sal a seu gosto (vá pondo aos poucos e provando). Por fim, ponha a couve e desligue a panela. A couve cozinha instantaneamente, espere cerca de 1 minuto e pode servir, ó pá.