Estrogonofes, deliciosos e super fáceis.

No post de hoje você aprenderá a preparar três versões básicas de estrogonofe. Todas de simples preparo e excelente resultado na mesa.

Para todas elas, o acompanhamento clássico é arroz ou macarrão, batata palha e salada verde.

Para todos eles, você precisará de creme de leite em caixinha, polpa de tomate, uma cebola grande picada, alho picado e a carne correspondente. Além do vegetal específico que acompanha cada prato. Todos os preparos são para quatro pessoas.

Comecemos pelo estrogonofe de carne. Compre uma posta de alcatra com cerca de 1 kg, corte em bifes com cerca de 1 cm de lado e corte os bifes em tiras, que ficarão com 1 x 1 cm e entre 5 e 10 cm de comprimento. Reserve e cubra com shoyu ou vinho tinto e sal enquanto prepara os demais ingredientes.
Fatie cerca de 150 a 200 g de champignons e reserve.
Doure o alho em óleo, acrescente as cebolas. Quando estiverem transparentes vá acrescentando aos poucos as tiras de carne, para que selem. Após seladas deixe fritar até ficarem ao ponto.
Acrescente uma caixinha de polpa de tomate e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos. Acrescente os champignons fatiados, desligue a panela e acrescente uma caixinha de creme de leite. Corrija o sal e sirva.

O estrogonofe de frango segue exatamente as mesmas etapas. A diferença é que você fará as tiras com peito e substituirá o champignon por palmito picado.

Já o estrogonofe de camarão tem o preparo um pouco diferente, para que o camarão não fique borrachudo. Ponha uma panela de água para ferver. Após a fervura, cozinhe os camarões crus por dois minutos. Escorra e lave em água fria para interromper o cozimento. Salgue moderadamente.
Prepare o molho: doure o alho, frite a cebola, acrescente a polpa, deixe cozinhar por 3 minutos. Acrescente aspargos e o camarão cozido e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Desligue e acrescente o creme de leite.

Se quiser sofisticar a receita, quando a cebola estiver transparente acrescente uma dose de conhaque e deixe ferver.

Estrogonofes. Preparos rápidos, básicos e deliciosos para qualquer ocasião. Bom proveito.

A pedidos, tomate seco

Segue um preparo não tão simples, mas que vale muito a pena fazer se você, como eu, adora tomate seco. Pedido do Laercio, de Joinville.

Há duas formas de preparo: ao sol ou em forno elétrico (pois ete permite a temperatura adequada, que você não encontrará em fornos a gás). Como o preparo ao sol depende da elaboração de uma caixa especial, forrada com tela dupla, vou ensinar apenas o preparo no forno elétrico, mais simples e rápido.

Você poderá produzir 3 kg de tomates em cada fornada, que resultarão em cerca de 1 kg de tomate seco.

Compre tomates italianos bem maduros, bem vermelhos. Corte-os ao meio e remova as sementes.

Coloque-os em uma bacia, intercalando com generosas camadas de sal grosso. Um a dois quilos de sal serão suficientes. Deixe por 30 a 60 minutos. Despreze a água que soltaram e lave bem para remover o sal.

Repita o processo, mas desta vez com açúcar. Você vai precisar de cerca de 3 kg de açúcar. Recomendo usar o cristal, mais barato e mais eficiente.

Lave mais uma vez o tomate até remover todo o açúcar. Você notará que a esta altura ele já está bem desidratado, bem mole, e seu volume já é bem menor. Agora vamos secá-lo.

Distribua os tomates em uma forma, virados para baixo. Leve ao forno elétrico com as duas resistências ligadas, a uma temperatura de 50ºC. Vire-os a cada meia hora. Em duas horas e meia o tomate seco estará pronto.

Prepare vidros e monte o tomate, intercalando dentes de alho descascados. Cubra com óleo vegetal. Está pronto para consumo em cerca de 3 a 4 dias. Pode ser guardado indefinidamente, contanto que o óleo cubra totalmente os tomates.

Macarrão e molhos

Dizem que os chineses são especialistas em copiar boas ideias. No caso do macarrão, consta que eles é quem foram copiados pelos italianos. De qualquer forma, esta boa ideia se tornou unanimidade em todo o mundo, sendo hoje praticamente tão consumido quanto o arroz.

Prato básico e simples de fazer é a especialidade do blog. Então, vamos lá. Aprender a cozinhar macarrão e preparar alguns molhos básicos.

Você vai precisar de uma panela grande, um medidor, um escorredor e sal. Compre macarrão grano duro, que é só um pouco mais caro e muito mais saboroso que o comum. Para cada pessoa, 100g de macarrão. Assim, uma caixinha ou pacote de 500 g serve a 5 pessoas, sem problemas. Ou 4, se a turma for mais gulosa.

Para cada 100 g de macarrão, ponha 1 litro de água na panela. Por isto a panela grande. Assim, para um pacote, 5 litros de água. Procure ser preciso, este detalhe faz toda a diferença. Salgue a água até que ela fique com gosto de água do mar.

Leve ao fogo até que entre em ebulição, derrame o macarrão na panela e deixe cozinhar pelo tempo determinado na embalagem (cada tipo e marca têm um tempo diferente). Se você gosta mais macio, use o tempo máximo. Mais al dente, use o tempo mínimo. Não ponha o tradicional fio de óleo. Ele impede a aderência do molho depois do macarrão cozido.

Mexa cuidadosamente nos dois primeiros minutos de cozimento, para evitar que o macarrão grude. Depois pode cozinhar sem mexer novamente.

Feito o cozimento, escorra e lave o macarrão em água corrente, para interromper o cozimento. Reserve. O macarrão será depois levado à panela do molho para aquecer, portanto use também uma panela grande. Pode ser até a mesma onde você cozinhou o macarrão, depois de lavada, é claro.

Agora vamos aos molhos. Neste post, três opções dentre as mais tradicionais: bolognesa, molho branco e funghi. Se você quiser aprender outras opções basta pedir nos comentários.

Molho bolognesa: você vai precisar de 500 g de carne moída magra (de primeira), uma caixinha de 500 g de polpa de tomate, uma cebola média, alho picado, sal e pimenta.
Pique a cebola. Refogue uma colherinha de alho picado até dourar e acrescente a cebola, fritando até que fique transparente. Acrescente a polpa de tomate e a carne moída crua, sem temperar. Cozinhe por 2 ou 3 minutos após a fervura, tempere com sal e pimenta a gosto. Derrame o macarrão sobre o molho, deixe ferver por mais um minuto e sirva.

Molho branco: frite duas colheres de sopa de farinha de trigo branca em duas colheres de sopa de manteiga, até formar uma pasta. Vá derramando aos poucos meio litro de leite, mexendo sempre. Se quiser mais fino, acrescente mais leite. Acrescente um pacote de 50 g de parmesão ralado, corrija o sal e acrescente um pouco de noz moscada, de preferência ralada na hora. Aqueça o macarrão no molho e sirva.

Molho funghi: ponha 50 g de funghi para hidratar em um copo de vinho branco. Após cerca de 15 minutos, pique o funghi. Pique uma cebola média. Refogue uma colherinha de alho picado até dourar, acrescente a cebola e deixe ficar transparente. Acrescente o funghi e o vinho onde ele foi hidratado e deixe ferver até secar. Acrescente uma caixinha de 200 g de creme de leite, mexa bem e corrija o sal. Aqueça o macarrão no molho por um a dois minutos e sirva.

Rápido, prático e sempre gostoso. Macarrão, no? hihihihi... molto buono. Va bene.