Oi minha gente. Sei que o blog está abandonado... minha vida andou um tanto tumultuada, mas está entrando no eixo novamente. Assim, aguardem em breve novas postagens, certo? E se tiver algum preparo em especial que queira aprender, basta pedir nos comentários deste post. Até breve!

café com todo aroma e sabor.

Estes dias recebi um pedido para ensinar a fazer um café saboroso. Mais uma vez, é um daqueles preparos que são falsamente simples. É muito fácil de fazer, mas como tudo, tem seus segredos. Vamos a eles. Ensinarei a preparar o café simples, o café com leite, uma versão de café para guardar na geladeira e abandonar os horríveis cafés solúveis, e como usar as tecnologias disponíveis.

O princípio de tudo é simples: o café queima a altas temperaturas, Assim, não se pode usar água fervente. Além de queimar o café, o que resulta em um sabor excessivamente amargo, a água fervente não consegue extrair todos os sabores e aromas do bom café.
Fique atento: a queima pode ocorrer no próprio processo de torrefação. Experimente algumas marcas e você perceberá, já ao abrir o pacote, que elas têm cheiro de queimado. Um café assim nunca ficará saboroso.

Café simples (coador de pano ou filtro de papel)
Medida padrão: para cada 200ml de água, uma colher de sopa bem cheia de café.
Leve a água ao fogo, e desligue tão logo a chaleira comece a chiar. NÃO DEIXE FERVER.
Ponha o café no coador de pano ou no filtro de papel (recomendo coador de pano, é mais eficiente).
Isto posto, vá vertendo água aos poucos e continuamente. Se o volume chegar perto da borda do filtro, à medida em que ele for baixando vá acrescentando água. Evite deixar o filtro esvaziar e encher de novo.
Seu café está pronto.

Café com leite
Use o mesmo processo acima para obtenção do café fresco. Acrescente o leite, sem deixá-lo ferver. O leite fervido também queimará o café.

Café de geladeira
Se, como muita gente, você não tem tempo para preparar um café fresco sempre que quiser, pode dizer adeus aos horríveis cafés solúveis.
Prepare a água, mas para cada 200ml de água, acrescente ao filtro 5 colheres de sopa de café. Recomendo não preparar mais de meio litro, pois o filtro ficará muito cheio.
Passe o café como descrito na primeira receita. Após, passe o café já passado novamente pelo pó. Repita este processo umas quatro ou cinco vezes.
O resultado é um café extremamente concentrado, que pode ser guardado em geladeira por uma semana a dez dias, em vidro bem fechado.
De manhã, ferva a água que você precisa e, ao invés de acrescentar café solúvel, acrescente uma a duas colheres de sopa do café concentrado. Fica quase tão bom quanto o café passado na hora.

As tecnologias
Há duas tecnologias que resultam em um bom café: a cafeteira elétrica e a cafeteira italiana (como mostrado na foto deste post).
Para a cafeteira elétrica, siga as mesmas medidas de água e café. Ela passa o café a uma temperatura ideal, o resultado é sempre bom. Só não deixe o café na jarra com ela ligada, a resistência da base aquece demais e o café vai queimar. Se quiser mantê-lo quente, use uma garrafa térmica.
Para a cafeteira italiana (também conhecida como moka), as medidas são as mesmas. Por estranho que pareça, o café vai na parte de cima, no filtro, e a água embaixo. Leve ao fogo. Quando chegar a uma temperatura correta, a água vai subir por termosifão e passar o café, caindo novamente na parte de baixo. Quando terminar de apitar o café está pronto, basta desligar o fogo para não queimar. Maiores informações aqui: http://www.acozinhablog.com.br/moka-dicas-para-um-bom-cafe/

Bom cafezinho para você.

Estrogonofes, deliciosos e super fáceis.

No post de hoje você aprenderá a preparar três versões básicas de estrogonofe. Todas de simples preparo e excelente resultado na mesa.

Para todas elas, o acompanhamento clássico é arroz ou macarrão, batata palha e salada verde.

Para todos eles, você precisará de creme de leite em caixinha, polpa de tomate, uma cebola grande picada, alho picado e a carne correspondente. Além do vegetal específico que acompanha cada prato. Todos os preparos são para quatro pessoas.

Comecemos pelo estrogonofe de carne. Compre uma posta de alcatra com cerca de 1 kg, corte em bifes com cerca de 1 cm de lado e corte os bifes em tiras, que ficarão com 1 x 1 cm e entre 5 e 10 cm de comprimento. Reserve e cubra com shoyu ou vinho tinto e sal enquanto prepara os demais ingredientes.
Fatie cerca de 150 a 200 g de champignons e reserve.
Doure o alho em óleo, acrescente as cebolas. Quando estiverem transparentes vá acrescentando aos poucos as tiras de carne, para que selem. Após seladas deixe fritar até ficarem ao ponto.
Acrescente uma caixinha de polpa de tomate e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos. Acrescente os champignons fatiados, desligue a panela e acrescente uma caixinha de creme de leite. Corrija o sal e sirva.

O estrogonofe de frango segue exatamente as mesmas etapas. A diferença é que você fará as tiras com peito e substituirá o champignon por palmito picado.

Já o estrogonofe de camarão tem o preparo um pouco diferente, para que o camarão não fique borrachudo. Ponha uma panela de água para ferver. Após a fervura, cozinhe os camarões crus por dois minutos. Escorra e lave em água fria para interromper o cozimento. Salgue moderadamente.
Prepare o molho: doure o alho, frite a cebola, acrescente a polpa, deixe cozinhar por 3 minutos. Acrescente aspargos e o camarão cozido e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Desligue e acrescente o creme de leite.

Se quiser sofisticar a receita, quando a cebola estiver transparente acrescente uma dose de conhaque e deixe ferver.

Estrogonofes. Preparos rápidos, básicos e deliciosos para qualquer ocasião. Bom proveito.